2024
03/20
10:35
消费日报网
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作为新消费赛道的代表之一，茶饮行业因为效期问题在“3·15”期间引发了广泛讨论。那么，所谓的效期到底是什么？记者对行业从业者进行了采访。
效期，一个更多出现在茶饮、烘焙等现制食品行业的名词。从露出的茶饮行业效期图看，各种原材料的效期大多以小时为单位，和人们日常熟悉的以月、年为单位的普通包装食品保质期，有很大的差别。
众所周知，茶饮企业主打的就是现制、新鲜，大量选用生鲜食材作为原材料，而为了尽可能提高产品的品质，各品牌方才会在保质期的基础上，制定出更为严格的内控标准——效期制度，用意也是鲜中取鲜。“所以，把效期叫做最佳赏味期可能更加合适，茶饮品牌对半成品或开封后原材料进行感官风味测试，从而规定在限制时间内，生产出符合风味的产品。”一位茶饮行业从业近十年的内部人士老刘（化名）解释道，效期不等于保质期，而是最佳赏味期。
老刘认为，从标准的角度而言，现制食品的效期远比普通包装食品的保质期要严格。他举例称，低温短保的牛奶、果汁等产品，一般情况下保质期都在7天及以上。但是这些产品进入茶饮后厨后，各品牌为了风味和品质，效期会制定在1天之内。
而超过效期的材料，虽然还在食品的保质期范围内，但以此生产出的产品，可能会在风味、口感上存在一些偏差，“所以效期制度下，宁愿放弃掉这部分材料，也要保证产品的品质。”老刘说。
既然效期这项规则就是品牌方自己制定的，那么对于效期的管理无疑就应该非常严格，怎么就会出现过效期原材料仍然在使用的情况呢？记者也就此问题询问了各方，简而言之一句话，立场决定了各方对效期问题的不同看法。
“站在品牌方的立场，严格执行效期制度，才能保证自己的产品质量和标准化，这对于品牌口碑来说是重中之重。”老刘说，基于以上两点原因，品牌方对于效期的管理还是非常严格的，不但有企业内部督导、合规、稽核等多部门联合监管，也有线上、线下巡查制度，更有高额罚单、闭店处理等严苛处罚，以此来保证效期制度的执行。
小黄（化名）是一家茶饮企业的加盟商，对于效期制度制度，他表示自己是赞同的，不会去违背，而且他身边大多数加盟商也能做到这一点。一来，是畏惧高额的罚款甚至闭店的风险；二来，如果依据门店出杯情况，合理分配原材料用量，过效期的情况不太会出现。
但是，小黄也能理解部分铤而走险的加盟商，“说白了就是为了控制成本，明明还在保质期内的原料，如果因为到了效期就要倒掉，浪费不说，也增加了成本。”
在小黄看来，那些违规的加盟商主要是抱着一定的侥幸心理。“过效期不等于过保质期，所以卖出去的东西不会吃坏人，老板就不用担着食安风险。至于风味，有些老板可能也觉得非专业人士，喝不出那种细微的口感差别。所以才会选择铤而走险，去和制度捉迷藏，减少自己的成本投入。”
有行业观察者表示，效期既然被当作行业内部标准，自然有存在的道理，品牌和加盟商都有责任和义务去将标志严格执行。篡改效期虽然能节约成本，但失去的却是口碑，对于加盟商而言孰轻孰重应该一目了然；而对于品牌方来说，效期规则不是制定出来看的，而是应该落到实处，同时严格监管执行情况，给消费者送上一杯最佳赏味期内的饮品，才是一门长远的生意。
编辑：陈蕊妮 校对：李晓龙 审核：涂伟
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