2024
04/09
10:03
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螺蛳粉作为一种地道的广西特色小吃，以其独特的酸辣口感和浓郁、独特的气味赢得消费者喜爱。然而，一些商家为了追求更强烈的“臭”味效果，竟在螺蛳粉中添加“加臭酱”。
这种“加臭酱”究竟是何物？它对人体健康有何影响？消费者对此又有何看法？记者对此进行了采访。
疑问
螺蛳粉“臭”得不正宗？
在成都市市场监管局近日发布的《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！！》视频中，监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7分，月销量高达4000多份的螺蛳粉店。该店铺只承接外卖业务，没有堂食，监管人员在后厨柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被其熏出“痛苦面具”。
“广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了？”“第一次听到‘加臭酱’这个东西，我还以为螺蛳粉的臭味是酸笋的味道。”“螺蛳粉越臭越正宗难道是个误区？我一直以为越臭的越好吃。”……“加臭”风波引发消费者热议。
记者在电商平台搜索发现，螺蛳粉“加臭酱”等相关产品价格从十几元至几十元不等，通常量越大价格越低。记者点开一家名为“柳厨螺蛳粉调料企业店”店铺主页，制作螺蛳粉的原料一应俱全，“原味螺蛳酱”可代替鲜螺蛳熬汤、每瓶可调100公斤汤，螺蛳粉“增臭酱”可为底汤增臭、让螺蛳粉臭味飘香……记者点开商品详情页均未看到清晰的配料表，甚至出现商品图的配料表中食品添加剂被马赛克的情况，记者询问客服后，客服发给记者的配料表仍截取掉了食品添加剂。
走访
多位商家否认添加
记者前往成都市太升南路的多家螺蛳粉店走访，当记者向店员提及“加臭剂”“加臭酱”时，多位商家都坚决表示“我们没有加臭。”
那么，市面上常见的预包装螺蛳粉情况如何？记者咨询了多家品牌店。
好欢螺旗舰店表示：“好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂，所含有的添加剂见产品配料表。”
李子柒旗舰店称：“李子柒柳州螺蛳粉是没有添加增臭剂的，螺蛳粉中的‘臭’味是螺蛳粉配料中酸笋的味道。”
螺霸王广西专卖店表示：“螺霸王承诺绝对不会使用增臭剂等国家不允许使用的添加剂。”
臭宝螺蛳粉旗舰店表示：“臭宝柳州螺蛳粉没有添加增臭剂，产品都是严格遵守食品安全标准生产的。臭宝螺蛳粉严格把控每一个生产环节，各项检测报告都齐全。”
对于螺蛳粉“加臭”风波，柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏接受媒体采访时表示，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产。“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味。”
解读
揭开“加臭酱”面纱
添加到螺蛳粉中的“加臭酱”到底是什么东西？记者采访了四川省食品检验研究院高级工程师王健。他表示，加臭酱、增臭剂本质上都是一种半固态调味料，是食品分类中调味品的一种，这类产品只要符合生产许可、卫生规范、食品安全标准等相关要求，都是允许生产、经营和使用的。酸笋等原料带来的“臭味”是螺蛳粉独特的风味特点，在生产中商家可以根据需求加入来增强产品的风味，这类调味料本身也有“自限性”，就像我们平常使用酱油一样，过量使用反而造成口味失常难以食用，虽然“加臭酱”这类俗称可能会对不了解的公众造成误解，但本身没有安全性问题。
记者经查询了解到，2016年广西就发布实施了《食品安全地方标准-柳州螺蛳粉》，并于2018年和2022年分别进行了修订。2023年12月，广西柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准，其中柳州市地方标准2项，团体标准3项。但标准均未对能否使用“增臭剂”“加臭酱”等产品进行强制要求。（全媒体记者 王钰）
编辑：陈蕊妮 校对：李晓龙 审核：涂伟
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