2024
03/15
10:50
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食品安全是消费者关心的头等大事，也是企业生存和发展的生命线。乡村基作为中国快餐领导品牌，全国有超1100家直营门店，一年接待超一亿人次。28年来，乡村基始终坚持“产品质量无小事，食品安全大如天”的质量理念，切实履行大型餐饮企业主体责任，严控源头，拒绝复热，新鲜现炒，并逐步联合全球餐饮卫生标准制定专家美国艺康集团创建了餐饮360°安全体系，严防严管严控食品安全风险，全力守护消费者“舌尖上的安全”。
严控源头，保障原材料供应及质量安全
在原材料采购环节，乡村基对大米、食用油（益海嘉里）、干货、餐厅消耗品等实行总部集中采购，蔬菜、鲜肉等菜品则由区域采购团队在当地招标采购，实现了大部分菜品从源头进货，严选大牌原材料，抽检所有原材料的9大项、200余个指标，各环节现场检查反馈。在配送环节，为了保障原材料供应及质量安全，为顾客创造更大价值，乡村基已形成了全国步调统一的封闭式物流配送体系，全力保障全国1000多家门店的物流配送。在门店售卖环节，建立完善的员工健康管理制度，食品安全自检自查与报告制度等并严格执行。
严控品质，拒绝复热，新鲜现炒
与传统快餐店厨房加工、门店微波炉加热的模式不同，乡村基28年来坚持采用优质食材，配备训练有素的厨师现炒现制菜肴，不断根据季节和地域，推出新菜品，比如春天推蕨菜鸡丁，冬天推砂锅焖羊肉；上海推蒸鱼等，以迎合消费者不断转变的口味及需求。为在每家餐厅向顾客提供新鲜现炒的美味菜品，同时保证所有餐厅达到较高标准，乡村基使用标准化的方法来传承传统中式烹饪技艺。每一道菜品，总厨团队都制定了专门的烹饪指引，逐步拆解传统现炒流程，并将其编排成精细化标准的多道工序，针对后厨团队进行培训。让顾客在任何一家乡村基，都能享受到高标准的美味菜肴。
严控安全,联合艺康建立360°食品安全体系
为保证食品安全，乡村基联合全球餐饮卫生标准制定专家美国艺康集团，创建餐饮360°安全体系，目前已成为全国首家实施国际标准清洁消毒方案, 并逐步升级食品安全系统的中式快餐企业，致力为消费者持续提供“舒适及放心”的用餐体验, 同时为中国快餐行业的食品安全体系升级及清洁消毒标准树立样板。其中6大关键控制点，128项具体措施保证食品安全，从宿舍管理、上岗规范、餐厅消毒、餐具管理、烹饪过程到零接触送餐，以制度来约束，把食品安全意识变成每名员工的习惯。全面杜绝食品安全风险，让顾客彻底消除对食品安全的顾虑。
编辑：陈蕊妮 校对：李晓龙 审核：涂伟
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