仁寿一中北校区：严把食堂食品安全关 -消费质量网

2022

03/08

14:38

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该校对食堂从业人员进行常态化培训

仁寿第一中学校北校区组织成立了“膳食管理委员会”，完善民主管理制度，制定、细化各项措施，严把食堂食品安全关，确保师生饮食安全。

该校制定并认真实施了10余项食堂管理规定，严格执行《食品安全法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

该校对进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

对成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

放置食品的橱柜、货架保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库保持通风良好。食品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

坚持做到食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前进行清洗，必要时进行消毒处理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清沽。用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

对食品从业人员经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校相关领导经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。学校每天对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

该校每学年与食堂工作人员签订安全工作综合管理目标责任书，强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处。历年来，学校从未发生过食品安全事故，营造了家长放心、师生开心的良好育人环境。（刘益周贤发）

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